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Grande Chefe | Restaurantes em Foco | Destino de Prova | Arte e Sabor  Novembro2007
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Vin Rouge

“Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos...” 

Em português, “Vinde a mim todos cujo estômago está a trabalhar e eu os restaurarei”. É com esta frase que os clientes do restaurante Vin Rouge são recebidos. Um desafio para o Chefe João Antunes, tal como foi com a abertura do próprio restaurante.

10_2.jpgO restaurante Vin Rouge situado na Amoreira, nos arredores de Cascais, é a concretização de um sonho do jovem casal empreendedor, João Antunes, o Chefe, e a sua mulher, Ana Rita Caldas, responsável pelo serviço de sala. Um espaço onde o vinho, tal como o próprio nome indica, está em destaque. A própria decoração faz a sua homenagem.

Os dois jovens conheceram-se na Escola de Hotelaria de Lisboa, onde tiraram o curso, e até abrirem este espaço passaram por vários estabelecimentos. Ana Rita Caldas trabalhou na Cozinha Velha do Palácio Nacional de Queluz e no Pestana Palace Hotel.
Já João Antunes iniciou o seu percurso no hotel Ritz Four Season, trabalhando com o Chefe Helmut Ziebell. Passou depois pela cozinha da Fortaleza do Guincho, uma experiência que se reflecte hoje na sua cozinha. Partiu depois para o restaurante 100 Maneiras, onde se estreou como sub-Chefe. Foi aqui que diz ter retirado a experiência de gestão e organização.

Mas tal como muitos profissionais de cozinha, o grande sonho era abrir o seu próprio restaurante. Com o apoio da mulher, João Antunes concretizou o seu sonho aos 30 anos. Aberto há um ano, em Novembro de 2006, O Vin Rouge tem conseguido atrair clientes através do “boca-a-boca”. Além de ser a melhor das promoções é também uma solução quando os recursos financeiros são escassos.

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Cozinha com sotaque francês

O Chefe João Antunes aproveita as suas experiências para criar a carta do restaurante. Antes mesmo da abertura do restaurante já tinha várias fichas técnicas elaboradas. Assume ter influências da cozinha francesa, mas tenta contudo utilizar produtos nacionais para conseguir chegar à clientela da região.
A ementa é composta por uma escolha variada de pratos de peixes, carnes e risottos. Dizem que, desde a abertura do restaurante, o prato mais pedido é o “Carré de borrego em crosta de mostarda e ervas, acompanhado com legumes caramelizados e molho de queijo da ilha”.
Além da carta, o cliente pode escolher o menu de degustação composto por entrada, peixe, carne e sobremesa por 37 euros. À hora de almoço, e procurando responder à necessidade de muitos clientes com falta de tempo neste período, existe um menu a 10 euros, que inclui um prato do dia, vinho, sobremesa e café. Para os mais gulosos, o Vin Rouge tem ainda uma degustação de sobremesas por 8,50 euros. 18_2.jpg

Vin Rouge
Rua Carlos Anjos, Lote 2 - Loja Dta - Amoreira
2765-473 Estoril
Telefone: 214 684 439
Horário: Almoço: das 12h00 às 15h00
             Jantar: das 19h30 às 22h30 
             Encerra: terça-feira e domingo (jantar)

(Fotografias de Humberto Mouco/ INTERmagazine)


 

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